品類百花齊放，品牌九九歸一 一撮調(diào)味品何以成為十億元產(chǎn)業(yè)？

曾經(jīng)，興平有近百個(gè)辣椒品牌�！懊考移髽I(yè)至少十幾種產(chǎn)品，各個(gè)都想做出名氣，肯定難，反而稀釋了地域特色�！标兾魇�碾食品有限公司總經(jīng)理劉明直言：“十個(gè)品牌記不住，一個(gè)品牌卻能叫響�！�

如何破局？興平市提出“全市齊打一張牌”，支持放大辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，擦亮“興平辣椒”招牌，引領(lǐng)加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、搶占新賽道。2021年，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳授予興平辣椒省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。

當(dāng)幾十家企業(yè)以統(tǒng)一的“面孔”面對(duì)市場(chǎng)時(shí)，“興平辣椒”四個(gè)字越來(lái)越有分量，興平的辣椒企業(yè)也將越來(lái)越有底氣。

避免“有人摘果，無(wú)人澆樹”

庫(kù)爾勒香梨、西湖龍井、中寧枸杞、龍口粉絲……近些年，圍繞地理標(biāo)志產(chǎn)品發(fā)生的商標(biāo)糾紛、貼牌假冒等負(fù)面事件時(shí)常見諸報(bào)端。這些事件雖各有其特殊性，但均可引入一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)概念進(jìn)行共性解讀——公地悲劇。

“公地悲劇在地標(biāo)產(chǎn)品上表現(xiàn)得尤為殘酷�！蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)教授逯明輝指出，地理標(biāo)志屬于區(qū)域公共資源，地理標(biāo)志產(chǎn)品因其具有獨(dú)特的地域?qū)傩远鴵碛休^高的市場(chǎng)價(jià)值，一些人抱著“不用白不用、用了也白用”的心態(tài)揩油沾光，結(jié)果是“有人摘果、無(wú)人澆樹”。

為防止因區(qū)域公用品牌泛用、濫用導(dǎo)致的“劣幣驅(qū)逐良幣”等問(wèn)題，興平市加強(qiáng)對(duì)區(qū)域公用品牌的授權(quán)、監(jiān)督、管理，建立相應(yīng)的監(jiān)管制度和授權(quán)與退出機(jī)制。一方面保證其質(zhì)量特色和品牌聲譽(yù)，另一方面，推進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

獲取“興平辣椒”區(qū)域公用品牌授權(quán)前，劉明準(zhǔn)備了小半年，提交了90頁(yè)厚的申請(qǐng)書，包括產(chǎn)品SC認(rèn)證證書、公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與質(zhì)量控制措施、國(guó)家追溯平臺(tái)信息、企業(yè)生產(chǎn)記錄、銷售臺(tái)賬、供貨合同等幾十項(xiàng)內(nèi)容。在劉明看來(lái)，拿到授權(quán)就意味著有了政府背書，唯有靠著“興平辣椒”公用品牌的大樹，才有沖擊高端市場(chǎng)的底氣和實(shí)力。

“當(dāng)然，我們不能光想著在區(qū)域公用品牌的庇護(hù)傘下‘躺著賺錢’，如果不在打造和提升企業(yè)品牌上下功夫，也會(huì)被‘勸退’。”劉明認(rèn)為，區(qū)域公用品牌與企業(yè)品牌是互相成就、共享共生的。

為擺脫“有品類無(wú)品牌”困境，興平建立起“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌體系：公用品牌負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)管和整體營(yíng)銷；企業(yè)品牌專注產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展。興平市辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張升長(zhǎng)解釋，“‘興平辣椒’四個(gè)字保證品質(zhì)，企業(yè)品牌則實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。”

在這一政策指引下，獲得“興平辣椒”區(qū)域公用品牌授權(quán)的17家企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、協(xié)調(diào)發(fā)展�！扒匾焕苯贰敝鞴ノ靼�、蘭州和鄭州等地的批發(fā)市場(chǎng)，日加工量達(dá)20噸；“辣西北”專注開發(fā)連鎖餐飲市場(chǎng)，80%做定制產(chǎn)品；“杜胖子”則深耕海外市場(chǎng)。各企業(yè)還積極與高校、科研院所搭建產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，不斷加快產(chǎn)品迭代升級(jí)。

一方水土養(yǎng)一方人，而作為一方水土“養(yǎng)”出的地方特色產(chǎn)品，也需要一方人的愛護(hù)。同時(shí)，培育特色品牌，推動(dòng)其健康發(fā)展，更需沉下心來(lái)，長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，做足品質(zhì)功課，重視品牌經(jīng)營(yíng)，為那塊可以價(jià)值再生的“公地”提供全方位保護(hù)和深度滋養(yǎng)。

正如張升長(zhǎng)所言：“地理標(biāo)志不是免費(fèi)午餐，而是需要共同培育的搖錢樹�！碑�(dāng)政府、企業(yè)、農(nóng)戶形成利益共同體，“一方水土”的饋贈(zèng)才能真正造福一方人。

產(chǎn)業(yè)鏈上的“速度”與“溫度”

吃過(guò)早飯，淡愛琴老人騎著三輪車上了肖亞剛的辣椒場(chǎng)。同村的幾個(gè)老伙計(jì)已經(jīng)到了，正圍坐在一起有說(shuō)有笑，手底下麻利地剪著辣椒把，再把品相不好的辣椒挑出來(lái)�！拔堇锏匕�出去了，也閑不下來(lái)，在這熱熱鬧鬧地諞著閑傳就把活干了�！钡瓙矍傩Φ�。

肖亞剛今年從新疆收了2000多畝地的干辣椒，這段時(shí)間集中剪把，雇了四五十個(gè) “60后”的老婆老漢組成“銀發(fā)流水線”�！艾F(xiàn)在有全自動(dòng)剪把機(jī)，一天一夜能剪6噸貨，頂100個(gè)人�！辈贿^(guò)，肖亞剛算著兩筆賬：一套機(jī)器200多萬(wàn)元，且辣椒損耗率比人工高3%，更重要的是，人工剪把能讓“留守老人多條掙零花錢的路子”。

傍晚的結(jié)算時(shí)刻最具儀式感。肖亞剛打開掉漆的鐵皮盒，從百元大鈔到塊塊錢、毛票，將零錢按面額排列整齊——老人們不收微信轉(zhuǎn)賬，只要現(xiàn)金現(xiàn)結(jié)。淡愛琴拿出自己攢了兩個(gè)禮拜的一沓票，肖亞剛一邊手指翻飛敲擊鍵盤、計(jì)算器按得啪啪響，一邊報(bào)數(shù)：“982斤，一斤三毛，一共是294塊6毛！”

“看你一天諞得歡，手腳也不慢嘛！”旁邊人打趣道。

“手腳快的一天能掙30多塊，我這才多少�！钡瓙矍龠�著新嶄嶄的鈔票，眼角堆起笑紋。

“多少掙兩個(gè)，就不用跟兒女伸手咧。”人群中有人拖長(zhǎng)了聲調(diào)。

“對(duì)著哩，對(duì)著哩。”眾人紛紛附和，各自領(lǐng)了“工資”回家吃飯。

在興平，辣椒不僅是味覺(jué)的主角，更是產(chǎn)業(yè)的“熱資源”。這個(gè)常住人口不足60萬(wàn)人的小城，辣椒產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者近5萬(wàn)人。

以“椒三代”劉明為例，他所在的大家庭中有幾十口人都靠辣椒吃飯，要么種、要么加工、要么賣。1990年，劉明爺爺“劉老漢一年賣6000斤辣椒”轟動(dòng)興平，還上了報(bào)紙。如今，他的辣椒加工廠一天的原料就要6000斤干辣椒，高峰時(shí)期用工二三十人，一名熟練技術(shù)工人日工資200余元。

“農(nóng)產(chǎn)品加工是一把神奇的鑰匙，能開多把鎖：既能實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰銷售、均衡上市，促進(jìn)減損增收、提質(zhì)增效，從而釋放農(nóng)業(yè)內(nèi)部潛力；又能帶動(dòng)資本回鄉(xiāng)、人才返鄉(xiāng)、科技下鄉(xiāng)，激發(fā)農(nóng)村外部活力�！卞置鬏x說(shuō)。

他表示，區(qū)域公用品牌的價(jià)值在于證明某區(qū)域內(nèi)成員的優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品，提攜區(qū)域內(nèi)農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等共同成長(zhǎng)，并與區(qū)域形象互為背書。要讓品牌成為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的代表性符號(hào)，以品牌建設(shè)促進(jìn)品質(zhì)提升，通過(guò)品牌引導(dǎo)扶持小農(nóng)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品檔次和附加值，增強(qiáng)其增收潛力。

向價(jià)值鏈高端躍遷

在連續(xù)申請(qǐng)4年后，陜西興平辣椒科技小院終于在今年正式掛牌。這個(gè)一頭連著高等學(xué)府、一頭扎根田間地頭的產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，是興平辣椒產(chǎn)業(yè)向價(jià)值鏈高端躍遷的重要一步棋。

“我們調(diào)研過(guò)辣椒紅色素提取項(xiàng)目，但投資太大，門檻太高。”一位本地企業(yè)家的無(wú)奈道出了產(chǎn)業(yè)困境。興平當(dāng)?shù)仵r少精深加工的生產(chǎn)企業(yè)，多數(shù)企業(yè)仍停留在初級(jí)加工階段，整體科技水平偏低、產(chǎn)品利潤(rùn)不高、發(fā)展后勁不強(qiáng)。

如何提升辣椒產(chǎn)品科技含量，積極發(fā)展與辣椒密切相關(guān)的延伸產(chǎn)業(yè)，做長(zhǎng)做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大興平辣椒在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的占有份額，成為興平辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

“興平辣椒要向高品質(zhì)、品牌化、市場(chǎng)細(xì)分化、宜機(jī)化方向發(fā)展�！备呒�(jí)農(nóng)藝師宇軍是科技小院的“土專家”，受聘為西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院專業(yè)學(xué)位研究生的校外導(dǎo)師。他認(rèn)為，應(yīng)滿足不同消費(fèi)者對(duì)不同辣椒品質(zhì)和不同價(jià)格的需求，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高價(jià)的目的。比如湖南省岳陽(yáng)市湘陰縣的“樟樹港辣椒”走精品路線，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定在40元每斤，而在低端市場(chǎng)“血拼”的興平辣椒，每斤均價(jià)不足20元。

在興平市政府規(guī)劃中，未來(lái)將形成集科研、生產(chǎn)、交易為一體的立體辣椒產(chǎn)業(yè)生態(tài)。產(chǎn)業(yè)圖譜上占地150畝的辣椒產(chǎn)業(yè)園，不僅布局了深加工生產(chǎn)線，還將配套建設(shè)研發(fā)中心，以及檢測(cè)認(rèn)證、技術(shù)培訓(xùn)、金融服務(wù)等機(jī)構(gòu)。

硬件投入之外，更深層的挑戰(zhàn)在于產(chǎn)業(yè)思維重構(gòu)——如何讓習(xí)慣了“辣面子”生意的本地企業(yè)，轉(zhuǎn)向需要長(zhǎng)期投入的科技型發(fā)展路徑。

一些敏銳的企業(yè)主已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)，算起了“科技賬”。興平市秦椒紅食品有限公司和全國(guó)20多家大型食品、餐飲企業(yè)簽訂了初加工辣椒原料供應(yīng)協(xié)議，同時(shí)也生產(chǎn)連鎖餐飲“私人定制”的辣椒油、秘制燒烤料、復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)品，而后者比前者利潤(rùn)高出至少50%。

這讓公司總經(jīng)理彭凱開始重新審視手中的辣椒，它不再只是調(diào)味料，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)從辣椒中提取辣椒素、辣椒油、辣椒紅色素，它也可以變身醫(yī)藥產(chǎn)品、保健食品，甚至化妝品�！耙�想利潤(rùn)翻番，就得把辣椒‘吃干榨凈’�！北M管公司剛起步，但彭凱對(duì)發(fā)展前景信心十足。

興平市招商計(jì)劃中的辣椒素提取、辣味休閑食品等深加工項(xiàng)目，以及非遺體驗(yàn)、農(nóng)業(yè)旅游研學(xué)等新業(yè)態(tài)，承載著興平辣椒從“論噸賣”到“論克售”的野心，正在打開產(chǎn)業(yè)新空間。

逛辣椒博物館、DIY辣椒面、制作辣椒文創(chuàng)產(chǎn)品……在秦一辣椒產(chǎn)業(yè)園，游客可以沉浸式體驗(yàn)“辣椒的一生”。產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人劉學(xué)敏精心設(shè)計(jì)從育種到加工的完整體驗(yàn)動(dòng)線，并特意在園區(qū)預(yù)留了文創(chuàng)空間，“要讓興平辣椒變成可體驗(yàn)、可帶走的故事”。

編輯：金文婕

審核：王仕偉

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