南昌人的一碗拌粉（多味齋）

       南昌人的一天，往往從一碗拌粉和一盅瓦罐湯開始。

　　江西人愛吃粉，幾乎每個(gè)市縣都有自己的招牌米粉，清香溫潤(rùn)的撫州泡粉、鮮美營(yíng)養(yǎng)的安遠(yuǎn)三鮮粉、細(xì)膩醇厚的鉛山燙粉、香滑清爽的景德鎮(zhèn)冷粉、口味柔韌的宜春扎粉，各具風(fēng)味。但在我心目中，最愛粉的，還是南昌人。

　　每天早上，很多南昌人倉(cāng)促拾掇好屋子，便急匆匆趕往周邊的拌粉店�！耙煌氚璺�，一盅香菇雞蛋湯�！辈灰粫�(huì)兒，一碗色澤鮮亮的拌粉和一盅熱氣騰騰的瓦罐湯就擺在了面前。拌粉好吃，首先是米粉本身好吃。江西的米粉爽滑筋道，嚼勁十足。拌粉的重點(diǎn)在“拌”。嫩滑細(xì)長(zhǎng)的米粉在沸水里煮熟后，瀝干水分，加上鹽、花生米、蘿卜丁、酸豆角、蔥花、香菜、蒜末、辣椒等佐料，也可適當(dāng)添點(diǎn)牛腩、牛肚、肥腸、豬耳朵等肉食，再倒點(diǎn)特制醬汁攪拌均勻，讓每根米粉都被濃郁的醬料包裹，那色澤和香味讓人胃口大開。一口粉嗍下去，直感嘆世間美味莫過(guò)于此。其中，關(guān)鍵又在辣椒。辣椒“溫中散寒”的特性，與江西的自然稟賦和人們的生活需求高度契合，還能與食材的鮮味完美融合。少了辣椒，拌粉的味道要打不少折扣。

　　離我家兩百來(lái)米的地方，有一家老字號(hào)的拌粉店。我上中學(xué)時(shí)它就開業(yè)了。它的地理位置并不優(yōu)越，要從路口往里走二三十米，而且只有兩間小房，約莫十幾平方米。但不知為何，將近30年過(guò)去，它那一人寬的大門總被擠得水泄不通。附近居住的居民，通勤路上的上班族，從耄耋老人到中小學(xué)生，都是它的忠實(shí)“粉絲”。人們猜來(lái)猜去，也沒(méi)法破解這家店火爆的秘密，最后索性歸結(jié)于料汁的獨(dú)特配方。的確，一段時(shí)間沒(méi)嘗到這個(gè)味道，就覺(jué)得嘴里不是個(gè)滋味，要不然怎么老有人專程坐公交車、打車來(lái)吃粉呢？不管春夏秋冬，吃完離店的食客額頭都沁滿了汗珠。

　　店里只有3個(gè)人打理。頭發(fā)花白的大叔負(fù)責(zé)夾好粉遞給大嬸，再?gòu)囊粋�(gè)大鍋里端出瓦罐湯。大嬸負(fù)責(zé)給粉加佐料，另一個(gè)小伙子負(fù)責(zé)算錢和端粉，并收拾顧客們吃完的碗碟。在移動(dòng)支付普及之前，小伙子還肩負(fù)著收錢的重任。我驚詫于他的心算能力，一接到顧客的錢，幾乎不假思索，就能找好零錢。即便如此麻利，他還是片刻難以歇息。無(wú)論天冷天熱，他都不得不頻頻聳起肩膀，擦拭臉頰和脖頸的汗水，以至于每件衣服的肩膀附近，顏色都明顯暗淡幾分。

　　在南昌的街頭巷尾，走不了多遠(yuǎn)，就能遇見一家拌粉店，有的一直營(yíng)業(yè)到深夜。除了早餐時(shí)間，中午和晚上的拌粉店也不乏顧客。一碗粉、一盅湯，就是一頓令人滿足的正餐。粉固然重要，湯亦不可或缺。南昌瓦罐煨湯的種類繁多，像枸杞烏雞湯、墨魚排骨湯、黃豆豬腳湯、蓮子豬心湯，且店店不同，至少有上百個(gè)品種。不知不覺(jué)間，拌粉與瓦罐湯這兩種毫不相干的食物，在南昌城成了一對(duì)絕配。

　　一家家拌粉店冒出的騰騰熱氣，就是南昌城濃郁的煙火氣。吃完粉、喝完湯，心滿意足上班去。

編輯：金文婕

審核：王仕偉

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